द्रुत-फ्रोजन ताइवान ग्रिल सॉसेज टेक्नोलोजी साझा गर्दै द्रुत-फ्रोजन सॉसेजहरूको सामान्य गुणस्तर समस्याहरूको विश्लेषणको साथ

ताइवान ग्रिल सॉसेज ताइवानबाट उत्पन्न हुन्छ र व्यापक रूपमा मनपर्छ।ताइवानी ग्रील्ड सॉसेज मीठो छ र यसको विशेष मसला स्वाद छ;यो मुख्यतया सॉसेजबाट बनेको हुन्छ, र यसलाई ग्रील्ड, भापमा वा भुटेको बेला खान सकिन्छ।यो कुनै पनि समयको लागि उपयुक्त फुर्सदको खाना हो।मासु खाना;परम्परागत ताइवानी ग्रिल गरिएको ससेजमा सुँगुरको मासुलाई मुख्य सामग्रीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, तर गाईको मासु, मटन र कुखुराको मासु पनि स्वीकार्य छन्, उपयुक्त बोसो हुनु पर्छ र स्वाद अलिकति फरक हुन सक्छ। हालैका वर्षहरूमा, द्रुत-फ्रोजन ताइवानी ग्रिल सॉसेजलाई उपभोक्ताहरूले मन पराएका छन्। यसको ताजा र चिल्लो रंग, कुरकुरा र मीठो स्वाद, मीठो र स्वादिष्ट स्वादको कारणले मुख्य उपभोक्ता समूहका रूपमा बालबालिका र महिलाहरू। भण्डारण र परिसंचरणको समयमा उत्पादनलाई -18 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम राखिएको छ, त्यसैले यसको लामो शेल्फ जीवन छ र सजिलो छ। जम्मा गर्नु।यसलाई सपिङ मल, सुपरमार्केट र मानिसहरू घुम्ने ठाउँहरूमा रोलिङ सॉसेज मेसिनद्वारा रोस्ट गर्न र बेच्न सकिन्छ, वा यसलाई घरमा भुटेर खान सकिन्छ।खाने विधि सरल र सुविधाजनक छ।हाल, ताइवान ग्रिल सॉसेजको उत्पादन र बिक्री गति देशभर फैलिएको छ, र विकास सम्भावना असीमित रूपमा फराकिलो छ।

1. आवश्यक उपकरण

मासु ग्राइन्डर, ब्लेंडर, सॉसेज मेसिन, फ्युमिगेशन ओभन, भ्याकुम प्याकेजिङ्ग मेसिन, द्रुत फ्रीजर, आदि।

2. प्रक्रिया प्रवाह

काँचो मासु डिफ्रोस्ट → माइनिङ → मैरिनेटिङ → सामग्री र हलचल → एनीमा → गाँठ, → ह्याङ्गिङ → सुकाउने → खाना पकाउने → कूलिङ → द्रुत फ्रिजिङ → भ्याकुम प्याकेजिङ → गुणस्तर निरीक्षण र प्याकेजिङ → सेनेटरी निरीक्षण र प्रशीतन

3. प्रक्रिया अंक

3.1 काँचो मासुको छनोट

महामारी रहित क्षेत्रबाट ताजा (फ्रोजन) सुँगुरको मासु छनोट गर्नुहोस् जसले पशु चिकित्सा स्वास्थ्य निरीक्षण पास गरेको छ र कच्चा मासुको रूपमा सुँगुरको बोसोको उपयुक्त मात्रा।सुँगुरको मासुको कम बोसो सामग्रीको कारण, उच्च बोसो सामग्रीको साथ सुँगुरको बोसोको उपयुक्त मात्रा थप्दा उत्पादनको स्वाद, गन्ध र कोमलता सुधार गर्न सकिन्छ।

3.2 मासु

काँचो मासुलाई डाइसिङ मेसिनबाट क्यूबमा काट्न सकिन्छ, जसको साइज ६-१० मिमी वर्ग हुन्छ।यसलाई मासु चक्कीबाट पनि काट्न सकिन्छ।मासु चक्की को जाल प्लेट व्यास मा 8mm हुनुपर्छ।मासु ग्राइन्डिङ सञ्चालन गर्नु अघि, धातु चल्ने प्लेट र ब्लेड राम्रो सम्झौतामा छ कि छैन भनेर जाँच गर्न आवश्यक छ, र कच्चा मालको तापमान 0 ° C देखि -3 ° C मा चिसो हुन्छ, जुन सुँगुर र बोसोको मासुको मासु र बोसो हुन सक्छ। बोसो क्रमशः।

3.3 अचार

नुन, सोडियम नाइट्राइट, कम्पाउण्ड फस्फेट र २० किलो बोसो र बरफको पानी सुँगुरको मासु र बोसोलाई समान रूपमा मिसाउने अनुपातमा थप्नुहोस्, कन्टेनरको सतहलाई प्लास्टिकको फिल्मको तहले छोप्नुहोस् ताकि कन्डेन्स्ड पानी खस्नबाट जोगाउन र मासु भर्न दूषित हुन नदिन, र यसलाई कम तापक्रमको गोदाममा 0-4 डिग्री सेल्सियसमा 12 घण्टा भन्दा बढीको लागि म्यारिनेट गर्नुहोस्।

3.4 सामग्री र हलचल

3.4.1 रेसिपी: उदाहरणको रूपमा 100 केजी काँचो मासु लिनुहोस्, 100 किलोग्राम नम्बर 1 मासु (वा 15 केजी सुँगुरको बोसो, 85 केजी नम्बर 2 मासु), 2.5 केजी नुन, 750 ग्राम P201 कम्पाउन्ड फस्फेट, 10 केजी सेतो चिनी। , 650 ग्राम मोनोसोडियम ग्लुटामेट, 80 ग्राम iso-VC सोडियम, Cala 600 ग्राम ग्लु, 0.5 केजी अलग सोयाबीन प्रोटिन, 120 ग्राम सुँगुरको आवश्यक तेल, 500 ग्राम ससेज मसला, 10 केजी आलुको स्टार्च, उपयुक्त मात्रामा कोमोड स्टार्च, 6 कोमोड रातो खमीर चामल (100 रंग मूल्य), र 50 किलो बरफ पानी।

3.4.2 मिश्रण: नुस्खा अनुसार आवश्यक सामानहरू सही रूपमा तौल्नुहोस्, पहिले मिक्सरमा म्यारिनेट गरिएको मासु हाल्नुहोस्, 5-10 मिनेट सम्म हलाउनुहोस्, मासुमा नुन-घुलनशील प्रोटिन पूर्ण रूपमा निकाल्नुहोस्, र त्यसपछि नुन, चिनी, मोनोसोडियम थप्नुहोस्। ग्लुटामेट, सॉसेज मसला, सेतो वाइन र अन्य सामानहरू र बरफको पानीको उचित मात्रालाई बाक्लो मासु भर्नको लागि पूर्ण रूपमा हलचल गरिन्छ।अन्तमा, कोर्नस्टार्च, आलु स्टार्च, र बाँकी बरफको पानी थप्नुहोस्, राम्ररी हलचल गर्नुहोस्, र यो टाँसिएको र चम्किलो नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्।, सम्पूर्ण हलचल प्रक्रियाको समयमा, मासु भर्ने तापमान सधैं 10 ℃ भन्दा कम नियन्त्रण गर्नुपर्छ।

3.5 ल्याभेशन

सॉसेज 26-28mm व्यासको प्राकृतिक सुँगुर र भेडाको आवरण वा 20-24mm व्यासको कोलाजेन क्यासिङबाट बनेको हुन्छ।सामान्यतया, 40g को एकल वजनको लागि 20mm को फोल्ड व्यास भएको प्रोटीन ससेज प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, र भरिने लम्बाइ लगभग 11cm हुन्छ।60g को एकल तौलको लागि 24mm को फोल्ड व्यास भएको प्रोटीन ससेज प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, र भरिने लम्बाइ लगभग 13 सेन्टिमिटर हुन्छ।समान तौलको सॉसेजको आकार भरिने गुणस्तरसँग सम्बन्धित छ, एनीमा मेसिन एक स्वचालित किंक भ्याकुम एनीमा मेसिन प्रयोग गर्न राम्रो छ।

3.6 टाई, ह्याङ्ग

गाँठहरू एकसमान र बलियो हुनुपर्छ, आन्द्राहरू झुन्ड्याउँदा समान रूपमा राख्नु पर्छ, र आन्द्राहरू एकअर्काको बिरूद्ध भिडभाड हुनु हुँदैन, निश्चित दूरी राख्नुहोस्, सुकाउने र हावा चल्ने सुनिश्चित गर्नुहोस्, र गीत गाउँदा सेतो घटनामा भर पर्नु हुँदैन।

3.7 सुकाउने, पकाउने

भरिएको सॉसेजहरू सुकाउन र पकाउनको लागि बाफको ओवनमा राख्नुहोस्, सुख्खा तापमान: 70 डिग्री सेल्सियस, सुकाउने समय: 20 मिनेट;सुके पछि, यसलाई पकाउन सकिन्छ, खाना पकाउने तापमान: 80-82 डिग्री सेल्सियस, खाना पकाउने समय: 25 मिनेट।खाना पकाउने काम सकिएपछि, भाप निस्कन्छ र हावायुक्त ठाउँमा कोठाको तापक्रममा चिसो हुन्छ।

3.8 प्रि-कूलिङ (चिसो)

जब उत्पादनको तापक्रम कोठाको तापक्रमको नजिक हुन्छ, तुरुन्तै प्रि-कूलिङको लागि प्रि-कूलिङ कोठामा प्रवेश गर्नुहोस्।प्रि-कूलिङ तापमान 0-4 ℃ आवश्यक छ, र ससेज केन्द्र को तापमान 10 ℃ तल छ।प्रि-कुलिङ कोठाको हावालाई सफा हावा मेसिनले बलपूर्वक चिसो गर्न आवश्यक छ।

3.9 भ्याकुम प्याकेजिङ

जमेको भ्याकुम प्याकेजिङ्ग झोलाहरू प्रयोग गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई भ्याकुम झोलाहरूमा दुई तहमा राख्नुहोस्, 25 प्रति तह, 50 प्रति झोला, भ्याकुम डिग्री -0.08Mpa, भ्याकुम समय 20 सेकेन्ड भन्दा बढी, र सील चिकनी र दृढ छ।

3.10 द्रुत फ्रिजिङ

भ्याकुम प्याकेज गरिएका ताइवानी ग्रील्ड सॉसेजहरू फ्रिज गर्न द्रुत-फ्रिजिङ गोदाममा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।क्विक फ्रिजिङ कोठाको तापक्रम २४ घण्टाको लागि -२५ डिग्री सेल्सियसभन्दा कम हुन्छ, जसले गर्दा ताइवानी ग्रील्ड सॉसेजको केन्द्रीय तापक्रम चाँडै -१८ डिग्री सेल्सियसभन्दा तल झर्छ र द्रुत फ्रिजिङ गोदामबाट बाहिर निस्कन्छ।

3.11 गुणस्तर निरीक्षण र प्याकेजिङ

ताइवान ग्रिल सॉसेजको मात्रा, तौल, आकार, रंग, स्वाद र अन्य सूचकहरू निरीक्षण गर्नुहोस्।निरीक्षण पास गरेपछि, योग्य उत्पादनहरू बक्सहरूमा प्याक गरिनेछ।

3.12 सेनेटरी निरीक्षण र प्रशीतन

स्वच्छ सूचकांक आवश्यकताहरू;ब्याक्टेरिया को कुल संख्या 20,000/g भन्दा कम छ;Escherichia कोलाई समूह, नकारात्मक;कुनै रोगजनक ब्याक्टेरिया छैन।योग्य उत्पादनहरू -18 ℃ तल फ्रिजमा फ्रिज गरिन्छ, र उत्पादन तापमान -18 ℃ तल छ, र भण्डारण अवधि लगभग 6 महिना छ।